Da Redazione TuttoBariNews 
Tra autenticità, folklore e nuove sfide per la tutela del patrimonio gastronomico pugliese
Le orecchiette di Bari Vecchia e le donne che le preparano nei vicoli del centro storico sono ormai diventate uno dei simboli più riconoscibili della città. Un’attrazione capace di richiamare ogni anno migliaia di turisti, soprattutto durante la stagione estiva, affascinati dalla manualità delle “signore delle orecchiette” e dall’atmosfera autentica delle stradine di pietra.
Dietro questa immagine iconica, tuttavia, si nasconde una realtà più complessa, fatta di regole, normative e un delicato equilibrio tra tutela della tradizione e pressioni del turismo di massa.
Nel tempo, il Comune di Bari ha cercato di trovare una sintesi tra esigenze sanitarie e salvaguardia del patrimonio culturale, promuovendo corsi di formazione e programmi di adeguamento alle norme HCCP. Un percorso non semplice, ma necessario per preservare una delle espressioni più genuine dell’identità gastronomica pugliese.
Il caso del distributore automatico di orecchiette
A un anno dall’introduzione del primo distributore automatico di orecchiette e prodotti tipici nel centro storico, il dibattito si è riacceso. La notizia del suo malfunzionamento – riportata dalla Gazzetta del Mezzogiorno – ha riportato l’attenzione su un tema più ampio: il rischio di trasformare una tradizione viva in un semplice prodotto turistico.
Affidare alla tecnologia la vendita dei simboli della cultura locale è, per molti, il segno di una deriva commerciale che rischia di snaturare il senso stesso dell’autenticità.
Le “pastaie” e l’autenticità da salvare
Ciononostante, le “pastaie” di Bari Vecchia continuano a rappresentare un elemento identitario e affettivo per la città. Con la loro presenza, hanno riportato vita e attenzione in vicoli un tempo poco frequentati, contribuendo alla valorizzazione del centro storico.
Oggi, però, anche la loro immagine è diventata parte di un racconto spesso spettacolarizzato: video sui social, influencer e contenuti virali rischiano di semplificare e distorcere la realtà, riducendo la cultura a folklore.
La sfida per Bari è quindi duplice: difendere la tradizione senza imprigionarla nel folclore e preservare l’autenticità senza piegarla alle logiche del turismo di massa.
Solo così le orecchiette di Bari Vecchia potranno continuare a rappresentare non un souvenir da vetrina, ma un simbolo vivo di identità, memoria e comunità.