Da Redazione TuttoBariNews 
Nel cuore di Bari Vecchia, tra i vicoli acciottolati e il fascino intramontabile del centro storico, nasce un progetto gastronomico che racconta la Puglia attraverso i sapori: il Ristorante Antico Cavò. Una cucina che parte dalla tradizione e arriva all’innovazione, fondata sull’identità del territorio e sulla passione autentica di chi la guida.
Dai sogni ai fornelli: la storia del Ristorante Antico Cavò
L’idea prende forma grazie a Pasqua Fanelli, imprenditrice barese che dopo venticinque anni di attività ha deciso di scommettere ancora sul proprio amore per l’accoglienza e la ristorazione. Dopo l’esperienza dell’American Bar in piazza Canadese, nel 2019 nasce Cavò, proprio nel centro storico di Bari.
“Passavo sempre davanti a questo posto, mi incuriosiva – racconta Fanelli – e quando ho avuto l’occasione di entrarci, ho capito che era il posto giusto”. Un progetto che parte da un’esigenza concreta – avere finalmente una cucina vera – ma anche da una voglia profonda di riscoperta e rilancio.
La tradizione barese reinterpretata con creatività
Nonostante le difficoltà iniziali, soprattutto legate alla pandemia da Covid-19, il Ristorante Cavò ha saputo distinguersi grazie a una proposta che fonde memoria e modernità. I piatti della tradizione vengono rielaborati in chiave contemporanea, senza mai perdere il legame con la cucina pugliese.
Tra le proposte più apprezzate: il baccalà servito su sassi e spezie locali e la classica “patate, riso e cozze” rivisitata in versione crema con pecorino. La selezione di vini locali accompagna ogni portata valorizzando i sapori autentici della terra. “Abbiamo costruito questa cucina con il cuore – spiega Fanelli – nel rispetto delle tradizioni del nostro quartiere e con uno sguardo al futuro”.
Un’esperienza che unisce sapori, accoglienza e cultura
Cavò non è solo un ristorante, ma un vero e proprio luogo di incontro, dove l’accoglienza è al centro dell’esperienza. “Chi entra da noi deve sentirsi parte della famiglia”, sottolinea Fanelli. L’atmosfera calda e autentica del locale ha conquistato residenti e turisti, diventando un punto di riferimento per chi cerca qualità, professionalità e un tocco di creatività.
Con l’arrivo dell’estate e la crescita costante dell’affluenza, il progetto punta ora a espandersi anche sul piano culturale, con serate a tema, musica dal vivo e racconti popolari che raccontano la Bari più autentica. “Vogliamo offrire molto più di un pasto: un viaggio nelle radici della nostra città, in un contesto conviviale e ricco di significato”.
Il Ristorante Antico Cavò si conferma così un simbolo della Bari che guarda al futuro senza dimenticare le proprie origini, dove ogni piatto racconta una storia e ogni visita diventa un ricordo da portare con sé.